真空包裝的主要作用；

1.防止變干；包裝材料阻隔了水蒸汽，防止干燥，使產品表面保持柔軟，鮮嫩。

2.防止養護.抽真空時；氧氣和空氣一起排除，氧氣不能進入包裝袋中氧氣被徹底防止

3.防止微生物的增長；細菌 酵母等嚴重音響食品的質量，他們新陳代謝的產物對人體有副作用，并使食品變質，真空包裝的新產品可防止微生物的二次污染和好癢微生物的存活。

4.防止香味的損失：包裝材料能夠有效的阻隔易揮發性的芳香物的逸出，同時也防止不聽產品之間的串味

5避免冷凍損失；包裝材料使用產品與外部隔絕，因此，冷凍時冷的形成和風干可將損失減少到最小程度。

6防止被人接觸；運輸，銷售過程中，避免第二次污染，使產品能夠滿足購買者的衛生要求。